L’oli de pinyolada d’oliva s’està consolidant com una opció valuosa en la cuina professional a causa de la seua versatilitat, rendibilitat i beneficis per a la salut, especialment en un context d’augment de preus de les matèries primeres. Aquest oli, produït a partir de la pasta d’oliva restant després del premsatge, és ric en àcid oleic i antioxidants, la qual cosa el converteix en una alternativa nutritiva.
Una dels seus principals avantatges és el seu rendiment en fritades, ja que pot utilitzar-se més del doble de vegades que altres olis vegetals, suportant temperatures de fins a 230-240 °C abans d’aconseguir el seu punt de fum. Això ho fa ideal per a una àmplia gamma de receptes, des de guisats fins a salses, permetent que es preserve el sabor original dels ingredients. El seu sabor neutre ho fa particularment adequat per a la preparació de maioneses i altres adreços.
L’oli de pinyolada d’oliva no sols és útil en la cuina salada, sinó que també s’ha investigat la seua aplicació en rebosteria. Un estudi recent del *IG-CSIC destaca el seu potencial per a millorar les propietats nutricionals de productes de brioixeria com a magdalenes i coques d’oli, mantenint les seues característiques organolèptiques durant l’elaboració i emmagatzematge.
A més, investigadors del ICTAN-CSIC han mostrat que aquest oli pot ser un substitut eficaç dels greixos saturats en l’elaboració de margarines, facilitant la creació de productes enfornats com a pastes fullades i croissants. Aquestes troballes suggereixen que l’oli de pinyolada d’oliva no sols és una opció saludable, sinó també innovadora per a millorar la qualitat dels productes en la indústria alimentària. En resum, la seua versatilitat i propietats nutricionals fan de l’oli de pinyolada d’oliva un ingredient cada vegada més recomanat en la restauració i rebosteria.