Junto a la consultora Cint, el estudio de TheFork recoge la opinión de 610 propietarios, chefs, directores generales y mandos de alta dirección del sector de la restauración española que trabajan en restaurantes con tickets superiores a 25 euros.
La gestión diaria de un restaurante enfrenta múltiples desafíos, principalmente en la gestión del personal y la ocupación del local. Según esta encuesta, más del 60% de los hosteleros destacan la formación de empleados, la gestión de condiciones laborales y la motivación del personal como los principales retos en recursos humanos.
En cuanto a la ocupación, los hosteleros se preocupan por la fidelización de clientes, la gestión de opiniones online y el control de la afluencia en momentos de baja demanda. Además, el 65% señala que la legislación sobre alcohol y tabaco es un problema significativo, seguido por la obtención de licencias y permisos (62%).
Mirando al futuro, la sostenibilidad y el marketing digital son áreas críticas. Implementar prácticas sostenibles enfrenta obstáculos como la falta de capacitación y los altos costos, mientras que el uso de herramientas de marketing digital genera desconfianza en un 82% de los profesionales, quienes temen que estas estrategias puedan dañar la reputación del negocio.
Estos desafíos reflejan la complejidad de la operativa diaria en el sector de la restauración y la necesidad de estrategias efectivas para superarlos.
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