La BCC innovation, perteneciente al Basque Culinary Cente, junto con puratos han presentado los resultados de un proyecto de investigación para identificar las tendencias incipientes en cuanto a postres, dentro del canal HORECA.
El estudio revela una preferencia creciente por postres más ligeros, reduciendo su contenido de azúcares y muy adaptables en base a alérgenos de los comensales y sus preferencias individuales. La colaboración entre científicos y chefs busca innovar en el uso de nuevos ingredientes y técnicas para mejorar la pastelería.
A partir de dicho análisis, se han definido diez tendencias asociadas en torno al mundo del postre:
· Postres más ligeros
· Combinación de texturas
· Protagonismo del sabor
· Ingredientes de temporada
· Clásicos renovados
· ¿Por qué no? Incorporación de vegetales y verduras
· Postres aptos para todo el mundo, alérgenos. Gustos,..
· Digitalización
· Aumento de ingredientes como el caramelo, caramelo salado, pistacho y nuevos ingredientes de otros países como el yuzu
· Sostenibilidad
Además, el consumo inmediato en el restaurante permite la incorporación de texturas y elaboraciones más delicadas, incluso la posibilidad de jugar con diferentes temperaturas.
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