La BCC innovation, pertanyent al Basque Culinary Cente, juntament amb puratos han presentat els resultats d’un projecte d’investigació per a identificar les tendències incipients quant a postres, dins del canal HORECA.
L’estudi revela una preferència creixent per postres més lleugeres, reduint el seu contingut de sucres i molt adaptables sobre la base d’al·lergògens dels comensals i les seues preferències individuals. La col·laboració entre científics i xefs busca innovar en l’ús de nous ingredients i tècniques per a millorar la pastisseria.
A partir d’aquesta anàlisi, s’han definit deu tendències associades entorn del món de les postres:
· Postres més lleugeres
· Combinació de textures
· Protagonisme del sabor
· Ingredients de temporada
· Clàssics renovats
· Per què no?
· Incorporació de vegetals i verdures
· Postres aptes per a tothom, al·lergògens. Gustos,..
· Digitalització
· Augment d’ingredients com el caramel, caramel salat, pistatxo i nous ingredients d’altres països com el *yuzu
· Sostenibilitat
A més, el consum immediat en el restaurant permet la incorporació de textures i elaboracions més delicades, fins i tot la possibilitat de jugar amb diferents temperatures. Gran Experiència de gaudi per als teus clients, buscant postres especials i úniques, que oferisquen una cosa diferent de la qual podrien preparar a les seues cases. ací
